最近多變且逐漸高溫的天氣讓米粉、涼皮等濕粉容易受椰毒假單胞菌污染，進(jìn)而產(chǎn)生米酵菌酸毒素，增加食源性疾病發(fā)生的風(fēng)險。米酵菌酸中毒無特效解毒藥物，一旦中毒病死率高達(dá)40％～100％。

這三類食品如果被環(huán)境中的微生物污染，容易發(fā)生米酵菌酸中毒：

發(fā)酵椰子和谷類制品，如我國南方的糯米湯圓（放置過久后）、吊粑漿等，北方的臭碴子、酸湯子、格格豆等。

濕粉類等淀粉類制品，如米粉、粉絲、涼皮、河粉、米線等。木耳、銀耳。

1、什么是米酵菌酸

米酵菌酸由椰毒假單胞菌產(chǎn)生，椰毒假單胞菌來源于土壤，可能會隨加工原料而污染食品并在一定條件下產(chǎn)生米酵菌酸，導(dǎo)致食用者中毒。

椰毒假單胞菌最適生長溫度為37℃，而溫度約26℃時就能產(chǎn)生毒素米酵菌酸。米酵菌酸對熱穩(wěn)定，經(jīng)100℃煮沸和高壓烹飪也不能破壞。

2、米酵菌酸安全風(fēng)險

米酵菌酸中毒潛伏期短，一般為30分鐘～12小時，少數(shù)長達(dá)1～2天。主要表現(xiàn)為上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力。重者出現(xiàn)黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克甚至死亡。

米酵菌酸中毒無特效解毒藥物，一旦中毒，病死率高達(dá)40％～100％，可謂毒素中的“戰(zhàn)斗機(jī)”。如果發(fā)現(xiàn)疑似中毒的癥狀，應(yīng)立即停止食用可疑食品，盡快催吐，并帶上可疑食品及時就醫(yī)。需要注意的是，吃了同樣食物的人，即使未出現(xiàn)明顯癥狀，也應(yīng)前往醫(yī)院檢查。

3、給企業(yè)的建議

進(jìn)貨要正規(guī)。要從有食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的商家購進(jìn)濕米粉，索取并留存供貨商的產(chǎn)品的合格證明和購貨憑證，確保來源可追溯，質(zhì)量有保證。不得采購個人、黑作坊等無合法來源商家的濕米粉。

驗貨要仔細(xì)。進(jìn)貨時要重點(diǎn)檢查濕米粉標(biāo)簽標(biāo)示是否完整、是否在保質(zhì)期內(nèi)（保質(zhì)期在24小時內(nèi)的產(chǎn)品，生產(chǎn)日期應(yīng)標(biāo)注年月日時），外包裝是否破損，運(yùn)輸處理是否整潔，溫度是否符合要求，是否存在變質(zhì)現(xiàn)象。不要采購超過保質(zhì)期的濕米粉。

銷售要合規(guī)。濕米粉經(jīng)營環(huán)境要干凈衛(wèi)生，濕米粉應(yīng)低溫儲存，與其他商品應(yīng)有明顯劃分或隔離。儲存容器外或貨架、貨柜等顯著位置上標(biāo)示牌標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等事項。儲存、分切等工具設(shè)施要每日清潔。變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的濕米粉要及時處置，嚴(yán)禁銷售過期變質(zhì)食品。控制用藥頻率和劑量。

加工要規(guī)范。在加工使用前，要認(rèn)真檢查濕米粉的保質(zhì)期限和感觀性狀，嚴(yán)禁使用超過有效期或腐敗變質(zhì)的濕米粉。現(xiàn)場制售濕米粉的食品經(jīng)營者，還應(yīng)特別注意大米等原料進(jìn)貨環(huán)節(jié)的把關(guān)。

4、給消費(fèi)者的建議

通過正規(guī)渠道購買木耳、米粉等食品。在選購木耳、銀耳時，注意銷售環(huán)境的衛(wèi)生狀況，并注意產(chǎn)品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和儲存條件；選購米粉（線）要選擇外觀無霉變，外形完整，組織結(jié)構(gòu)均勻，色澤均勻一致，無酸敗味、霉變味及其它異味的產(chǎn)品。

不食用變質(zhì)銀耳、木耳，也不要自行采食鮮銀耳。食用木耳或銀耳前要將其表面清洗干凈，再用干凈的容器和水泡發(fā)，泡發(fā)時間不宜過長，泡發(fā)后應(yīng)及時加工食用；耳片不成形、發(fā)粘、無彈性或有異臭味的不能食用，隔天泡制加工的銀耳、木耳及其制品不能食用。

在家自制谷類發(fā)酵食品時，注意不用霉變的原料。浸泡時要勤換水，磨漿后及時晾曬烘干，避免讓食品接觸潮濕土壤或灰塵，以防污染。

保持廚房良好衛(wèi)生環(huán)境。及時清洗餐具，不留食物殘渣等。